Kodėl žiemos sezonu sriubos užpilas tampa tikru išsigelbėjimu
Žiema dažniausiai ateina su dviem laiko trūkumo priešais: norime šilto, kvapnaus maisto, bet visiškai nebeturime noro ilgai kapoti daržoves, stovėti prie garuojančios kaitlentės ar kurti sudėtingus receptus. Būtent tada žieminis sriubos užpilas tampa viena praktiškiausių virtuvės gudrybių.
Tai ne tik pagreitina sriubos virimą iki vos kelių minučių – tai ir puiki priemonė paversti paprastą vandenį turtingu, sodriu, žiemišku sultiniu. Kai šaltis spaudžia langus, o lauke spaudžia minusas, toks užpilas tampa mažu kulinariniu gelbėjimosi ratu.
Kas išvis yra sriubos užpilas ir kodėl jis toks universalus
Sriubos užpilas – tai koncentruotas daržovių mišinys, termiškai apdorotas taip, kad būtų sotus, aromatingas ir išlaikytų visą daržovių skonį. Į jį įeina bazinės daržovės ir prieskoniai, o paruoštas mišinys leidžia:
pakeisti daržovių apkepimą
sukurti turtingą aromatą be papildomų pastangų
pagreitinti sriubos virimą 2–3 kartus
paįvairinti bet kokį pirmą patiekalą
Toks užpilas puikiai dera ne tik su sriubomis – jį galima dėti į troškinius, makaronus, grikius, perlines kruopas ar net ryžius, kad šie įgytų šilto naminio skonio.
Pagrindinės sudedamosios dalys, suteikiančios žieminį skonį
Klasikinis žieminis užpilas visada turi šias bazines daržoves:
morką
svogūną
papriką
pomidorų pastą
česnaką
prieskonius (lauro lapas, pipirai, paprika, džiovinti žalumynai)
Visa tai yra daržovės, kurios žiemos metu itin svarbios – jos suteikia šilumos, sotumo ir gylio kiekvienam patiekalui.
Kaip tinkamai paruošti daržoves, kad užpilas būtų aromatingas ir išliekantis
Daržovių paruošimas yra esminė dalis, nuo kurios priklauso ne tik užpilo skonis, bet ir jo išlaikymas.
Pagrindinis tikslas – supjaustyti daržoves tolygiai, kad jos troškintųsi vienodu tempu.
Žingsniai yra paprasti:
nuplaukite visas daržoves
nulupkite morkas ir svogūnus
morkas supjaustykite plonomis juostelėmis arba smulkiais kubeliais
paprikas – stripais
svogūnus – smulkiai, kad atiduotų aromatą
Kuo smulkiau supjaustytos daržovės, tuo minkštesnės ir aromatingesnės jos bus užpile.
Kepimo procesas – kodėl jis toks svarbus žieminiam skoniui
Kepimas suteikia daržovėms karamelizacijos, o tai sukuria sodresnį, gilesnį skonį. Tai vienas iš tų etapų, kurių praleisti negalima, nes būtent keptos daržovės lemia užpilo aromatą.
Kaip tai vyksta:
įkaitinkite keptuvę su keliais šaukštais aliejaus
pirmiausia dėkite svogūnus – kepkite iki skaidrumo
pridėkite morkas – leiskite joms šiek tiek karamelizuotis
tuomet įdėkite paprikas
sudėkite pomidorų pastą ir prieskonius
šis etapas suteikia skonį, kuris išliks net po šaldymo ar konservavimo
Troškinimas: momentas, kai skoniai susijungia į vieną
Troškinimas 10–15 minučių ant silpnos ugnies leidžia daržovėms:
suminkštėti
įgauti sultingumo
atskleisti aromatą
susijungti į vieną koncentruotą masę
Būtent dabar užpilas įgauna savo tikrąją struktūrą – tirštą, vientisą, pritaikytą sriuboms ar troškiniams.
Tinkamas pakavimas – pusės metų garantija be jokio vargo
Kad užpilas išliktų šviežias, būtina tinkamai jį supilti į tarą. Yra du būdai:
Sterilizuoti stiklainiai
tinka laikymui šaldytuve iki 6 mėnesių
išlaiko aromatą ir spalvą
patogu naudoti porcijomis
Užšaldymas
idealu, jei norite išlaikyti šviežumą maksimaliai
galima supilstyti į silikoninius ledų formelių kubelius
vienas kubelis = viena porcija sriubos
Svarbu: karštą masę pilkite tik į sausą, paruoštą tarą.
Kodėl šis užpilas toks praktiškas žiemą
Žiemą sriubos tampa tikru komforto maistu. Bet ne visada yra laiko ar noro pjaustyti daržoves, plauti daug įrankių ar stovėti prie katilo.
Šis užpilas sutaupo viską vienu metu:
laiką
energiją
pastangas
indų plovimą
be to, jis leidžia iš turimų ingredientų greitai paruošti įvairaus tipo sriubas: barščius, daržovių, pupelių, ryžių, makaronų, bulvių ar net sriubų tyrę
Kurios sriubos labiausiai atgyja su žieminiu užpilu
Užpilas ypač tinka:
barščiams – suteikia spalvos ir saldumo
tirštoms daržovių sriuboms – pagerina tekstūrą
bulvių sriuboms – suteikia aromatinio gylio
perlinėms kruopoms – neleidžia skoniui būti „blankiam“
makaronų sriuboms – suteikia spalvą ir ryškumą
Net paprastas vanduo su bulvėmis įgauna visiškai kitą kokybę, jei pridėsite šaukštą užpilo.
Žieminis sriubos užpilas – tai mažas stiklainis didelio žiemiško jaukumo
Toks padažas žiemai yra ne tik patogumas, bet ir protingas būdas išvengti šalto sezono virtuvės darbų. Jei skirsite tarną valandą aiškiai paruošti užpilui, kelias ateinančias žiemos savaites galėsite mėgautis šiltomis, kvapniomis sriubomis be jokio vargo.
Vos vienas šaukštas šio užpilo paverčia paprastą patiekalą jaukiu, naminiu, žiemišku maistu, kuris šildo kūną ir nuotaiką.
Tadas Kreišmontas – esu itt.lt vyriausiasis redaktorius, rašantis ne tik apie technologijas ir inovacijas, bet ir apie kasdienes temas, artimas kiekvienam iš mūsų. Mano straipsniuose galima rasti naudingų patarimų, sodo gudrybių, įžvalgų apie astrologiją bei skanaus maisto idėjų.
