Žuvies paruošimas – svarbiausias žingsnis
Žuvies filetavimas daugeliui namų šeimininkų atrodo sudėtingas procesas, tačiau iš tiesų tai tik įgūdžių klausimas. Svarbiausia – pasirinkti tinkamą metodą pagal žuvies rūšį ir norimą rezultatą. Kuo geriau įvaldysite šiuos paprastus principus, tuo lengviau galėsite paruošti gardžią, be kaulų žuvį namuose – tokią pat, kokią įprastai siūlo restoranai ar pramoniniu būdu paruošti produktai.
Pirmasis metodas – klasikinis būdas švariai filė
Šis būdas tinka daugumai žuvų rūšių, ypač sūrioms ar riebesnėms, tokioms kaip silkė ar lydeka. Pirmiausia žuvį reikia tinkamai paruošti: pašalinkite žvynus, pelekus, galvą ir vidurius, tuomet kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Aštriu peiliu padarykite išilginį pjūvį palei stuburą – tai padės atskirti kaulus nuo minkštimo. Viena ranka laikykite žuvį už galvos, o kita kelis kartus pasukite už uodegos – taip stuburas atsipalaiduos ir jį bus lengva ištraukti vienu judesiu. Likusius smulkius kauliukus išimkite pincetu. Šis metodas leidžia išsaugoti žuvies struktūrą ir išgauti estetiškai atrodančią filė.
Antrasis metodas – verdančio vandens triukas
Jeigu ruošiate žuvies kotletus ar maltinius, šis būdas bus nepakeičiamas. Supjaustykite žuvį gabalėliais ir sudėkite į gilų dubenį. Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palikite dviem minutėms. Tuomet vandenį nupilkite ir pakartokite procesą dar kartą, bet šįkart palaikykite vos pusantros minutės. Žuvis nesuvirs, tačiau jos minkštimas taps švelnus, o kaulai – itin lengvai išimami. Šis metodas turi dar vieną privalumą – oda atsiskiria beveik savaime, todėl sutaupysite laiko ją lupdami.
Trečiasis metodas – idealus mažoms žuvims
Mažos upinės žuvys, tokios kaip karšiai ar ešeriai, dažnai atbaido savo kaulėtumu. Tačiau yra paprastas būdas, kaip šią problemą išspręsti. Išvalytą ir nuplautą žuvį supjaustykite kryžiaus formos pjūviais – nuo nugaros iki pilvo, bet neperpjaudami iki galo. Kepimo metu karštis suminkštins mažus kaulus, todėl jų beveik nebus galima pajusti. Tokia žuvis puikiai tinka kepti keptuvėje ar orkaitėje – ji išlieka sultinga, o kaulai tampa vos pastebimi.
Kada kokį būdą rinktis
Tobulos žuvies paslaptis slypi tinkamame metodo pasirinkime:
- Norite švarios, vientisos filė? Pasirinkite pirmąjį metodą – rankinį kaulų pašalinimą.
- Ruošiate maltinukus ar troškinius? Naudokite antrąjį metodą – karšto vandens apdorojimą.
- Kepate mažas upines žuvis? Tinka trečiasis metodas, leidžiantis mėgautis žuvimi be kruopštaus kaulų rankiojimo.
Kaip pasiekti tobulą skonį
Norint, kad žuvis būtų ne tik be kaulų, bet ir skani, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius niuansus. Pirmiausia – žuvį visada sūdykite prieš kepimą, bet ne per anksti, kad ji neišleistų sultingumo. Antra – kepkite ant vidutinės ugnies, kad išorė būtų traški, o vidus išliktų minkštas. Trečia – išbandykite marinatą su citrinos sultimis ir žolelėmis, kuris suteiks subtilų aromatą ir neutralizuos žuvies kvapą.
Tobula filė – ne prabanga, o įgūdis
Išmokę šiuos paprastus triukus, ne tik sutaupysite pinigų, bet ir galėsite patys paruošti aukštos kokybės žuvies patiekalus be jokių priedų ar konservantų. Nesvarbu, ar gaminate vakarienę šeimai, ar ruošiate šventinį patiekalą – tinkamai apdorota žuvis taps pagrindiniu jūsų stalo akcentu. Tobula, be kaulų filė – tai ne virtuvės paslaptis, o praktikos rezultatas, kurį gali įvaldyti kiekvienas.
Tadas Kreišmontas – esu itt.lt vyriausiasis redaktorius, rašantis ne tik apie technologijas ir inovacijas, bet ir apie kasdienes temas, artimas kiekvienam iš mūsų. Mano straipsniuose galima rasti naudingų patarimų, sodo gudrybių, įžvalgų apie astrologiją bei skanaus maisto idėjų.
