Naminiai kepiniai visada pranoksta pirktinius, ypač kai kalbama apie desertus, tokius kaip morkų pyragas ar klasikinis Viktorijos biskvitas. Kavos ir riešutų pyragas yra mėgstamas, tačiau jo paruošimas dažnai yra sudėtingas.
Pagrindinis iššūkis – pasiekti tinkamą pusiausvyrą tarp sodraus espreso skonio ir subtilaus vanilės aromato. Net ir laikantis patikrintų, žinomų šefų receptų, kartais gali kilti netikėtų sunkumų. Jonny Englandas, „Löfbergs“ kavos meistras, pasidalijo profesionaliu patarimu, kaip išspręsti šią dažną problemą. Jo rekomendacija pagrįsta ilgamete patirtimi su kava ir jos poveikio kepiniams supratimu.
Populiariam Mary Berry kavos pyrago receptui reikalingi standartiniai ingredientai: 225 gramai suminkštinto sviesto, toks pat kiekis cukraus pudros ir miltų, keturi dideli kiaušiniai, pusė arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, šaukštas tirpios kavos ir 50 gramų smulkintų graikinių riešutų. Įdarui ir glajui reikės 125 gramų sviesto, 225 gramų cukraus pudros, tirpios kavos ir aštuonių graikinių riešutų puselių papuošimui.
Svarbiausias Johnny Englando atradimas susijęs su kavos komponentu. Vietoj tradicinio šaukšto tirpios kavos, praskiestos karštu vandeniu, ekspertas primygtinai rekomenduoja naudoti stipriai užplikytą kavą. Norimą stiprumą galima pasiekti dviem būdais: padidinant maltos kavos kiekį su tokiu pačiu vandens kiekiu arba renkantis sodresnę kavą. Stipriai užplikyta kava suteikia pyragui gilų skonį ir savitą aromatą, kuris harmoningai papildo tešlos saldumą. Toks metodas leidžia kavos natoms visiškai atsiskleisti, nepasimetant tarp kitų ingredientų.
Kavos pyrago paruošimas žingsnis po žingsnio:
Kepimo formų ir orkaitės paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (arba 160 °C konvekcijos režimu).
Dvi 20 cm skersmens kepimo formas ištepkite sviestu ir jų dugną išklokite kepimo popieriumi.
Tešlos gaminimas: Dideliame dubenyje sumaišykite suminkštintą sviestą, cukraus pudrą, kiaušinius, persijotus miltus ir kepimo miltelius. Suberkite šviežiai užplikytą stiprią kavą (atvėsintą iki kambario temperatūros). Plakite mišinį mikseriu iki vientisos masės. Suberkite smulkintus graikinius riešutus ir švelniai įmaišykite mentele.
Kepimas: Tešlą tolygiai paskirstykite dviejose paruoštose kepimo formose, paviršių išlygindami šaukšto nugarėle arba silikonine mentele. Kepimo formas dėkite į įkaitintą orkaitę 25–28 minutėms. Patikrinkite iškepimą mediniu iešmeliu arba dantų krapštuku – jis turėtų ištraukti švarus iš centro.
Aušinimas: Išimkite kepimo formas iš orkaitės ir leiskite joms atvėsti 5 minutes. Atsargiai peiliu atlaisvinkite pyragėlių kraštus, tada apverskite juos ant grotelių. Nuimkite kepimo popierių ir leiskite pyragėliams visiškai atvėsti kambario temperatūroje – tai užtruks apie valandą.
Grietinėlės gaminimas: Išplakite minkštą sviestą iki purumo, palaipsniui įberdami persijotą cukraus pudrą. Supilkite atvėsusią stiprią kavą ir toliau plakite, kol masė taps puri ir vientisa.
Torto surinkimas: Viršutiniam sluoksniui pasirinkite lygesnį tortą. Antrąjį torto sluoksnį padėkite plokščia puse į viršų ant serviravimo lėkštės. Tolygiai paskleiskite pusę kavos grietinėlės. Uždėkite antrąjį torto sluoksnį, tada likusią grietinėlę paskleiskite ant torto viršaus ir šonų. Papuoškite graikinių riešutų puselėmis, sukurdami pasirinktą raštą.
Šio deserto sėkmės paslaptis slypi būtent kavos komponento kokybėje. Stipriai užplikyta natūrali kava sukuria sodrų, daugialypį skonį, kurio neįmanoma pasiekti su tirpia kava. Tinkamos kavos rūšies pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tačiau ekspertai rekomenduoja naudoti veisles su ryškiais šokolado ar riešutų aromatais, kurie papildo recepte esančius graikinius riešutus.
Tadas Kreišmontas – esu itt.lt vyriausiasis redaktorius, rašantis ne tik apie technologijas ir inovacijas, bet ir apie kasdienes temas, artimas kiekvienam iš mūsų. Mano straipsniuose galima rasti naudingų patarimų, sodo gudrybių, įžvalgų apie astrologiją bei skanaus maisto idėjų.
