Naminiai kepti mėsos pyragėliai – skonis, daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Puri mielinė tešla ir sultingas, aromatingas įdaras daro juos išties ypatingais. Dalinuosi išsamiu receptu ir maža gudrybe, kaip malta mėsa tampa neįtikėtinai minkšta ir sodri.
Kokių produktų jums reikės?
Tešlai paruošti:
- kvietiniai miltai – 600 g
- pienas – 150 g
- sausos greito paruošimo mielės – 7 g
- šiltas vanduo – 250–300 g
- augalinis aliejus – 2 šaukštai.
- druskos – 1 arb. šaukštelis
- cukrus – 1 valgomasis šaukštas.
Įdarui:
- kiauliena ir jautiena (arba paruošta malta mėsa) – 600 g
- svogūnai – 1–2 vnt.
- druskos ir maltų juodųjų pipirų – pagal skonį
- augalinis aliejus – 3–4 šaukštai.
Sultingumui (padažui):
- pienas – 200 ml
- miltai – 1 kupinas valgomasis šaukštas
- sviestas – 1 valgomasis šaukštas.
- šiek tiek vandens arba sultinio
Kepimui:
- augalinis aliejus – tiek, kiek reikia
Paruošimas
Pirmiausia persijokite miltus, kad susimaišytų oras. Suberkite mieles ir išmaišykite.
Pieną šiek tiek pašildykite – jis turi būti šiltas, bet ne karštas. Jame ištirpinkite druską ir cukrų. Palaipsniui supilkite skystį į miltus, kartu įpildami šilto vandens. Pirmiausia sumaišykite ingredientus šaukštu, tada minkykite rankomis. Mišinys turi būti minkštas, elastingas, šiek tiek lipnus, bet ne tankus. Galiausiai įpilkite augalinio aliejaus.
Tešlą perkelkite ant stalviršio ir minkykite apie 5–7 minutes, kol taps vientisa. Tada sudėkite ją atgal į dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje apie 1–1,5 valandos. Ji turėtų bent padvigubėti.
Kol tešla kyla, gaminkime įdarą. Mėsą susmulkinkite ir sumalkite per mėsmalę.
Maltą mėsą apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus, kepimo pabaigoje pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite į atskirą dubenį.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite, kol suminkštės ir lengvai pagels. Sumaišykite jį su mėsa ir vėl susmulkinkite mišinį – taip įdaras bus vientisesnis ir minkštesnis.
Dabar paruoškite kreminį pieno pagrindą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir švelniai kaitinkite, nuolat maišydami. Tada palaipsniui supilkite pieną, kol gausite vientisą, be gumulėlių tekstūrą. Į gautą padažą sudėkite mėsos mišinį ir įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio. Kaitinkite, kol įdaras sutirštės, bet vis dar taps elastingas. Jis turėtų išlaikyti formą ir neišsiplisti. Leiskite atvėsti.
Švelniai minkykite pakilusią tešlą, patepę rankas aliejumi. Padalinkite ją į 16 lygių dalių ir suformuokite iš jų rutuliukus. Kiekvieną rutuliuką suplokite į apvalų paplotėlį.
Įdėkite įdarą į centrą, atsargiai suspauskite kraštus ir apverskite juos siūle žemyn. Lengvai paspauskite delnu, kad pyragaičiai suplokštėtų.
Įkaitinkite keptuvę su tiek aliejaus, kad pasiektų maždaug pusę šonų. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Iškepusius pyragėlius sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvalytumėte aliejaus perteklių. Patiekite šiek tiek pašildytus.
