Šį receptą naudoju jau šešerius metus. Kiekvieną sezoną kepu Velykinius pyragus, ir rezultatai visada puikūs: tešla drėgna, minkšta ir kvapni, o patys pyragai netrupa net po kelių dienų.
Pirmą kartą gamindama tiksliai vadovavausi originaliu receptu, bet vėliau jį šiek tiek pakoregavau pagal savo skonį. Dabar dalinuosi su jumis savo patikrinta versija.
Išeiti:
6 Velykiniai pyragai, kurių skersmuo 9 cm, arba 3 Velykiniai pyragai po 11 cm + 2 Velykiniai pyragai po 9 cm.
Sudedamosios dalys:
- Pienas – 330 g
- Cukrus – 125 g
- Šviežios mielės – 27 g (arba 9 g sausų)
- Miltai – 500 g
- Sviestas – 100 g
- Tryniai – 100 g (apie 5 vnt.)
- 1 citrinos žievelė
- 1 apelsino žievelė
- Vanilės pasta – 1 arb. šaukštelis.
- Džiovinti vaisiai (vyšnios, spanguolės, džiovinti abrikosai, razinos) – 350 g
- Stiprus alkoholis – 100–150 g
- Migdolų drožlės – nebūtina
Paruošimas
1. Džiovintų vaisių paruošimas
Džiovintus vaisius prieš tai bent 24 valandas pamirkau alkoholyje. Taip jie suminkštėja ir sultingai gardžiuojasi, neištraukdami drėgmės iš tešlos. Prieš dėdami visada nusausinu juos rankšluosčiu.
2. Tešla
Mieles ir cukrų suberiu į šiltą pieną (maždaug 36–38 °C). Labai svarbu, kad pienas būtų šiltas, o ne karštas, antraip mielės žus. Palieku mišinį 10–15 minučių, kol susidarys puri „kepurėlė“.
3. Tešlos minkymas
Persijoju miltus į maišytuvo dubenį, supilu mielių mišinį ir pradedu maišyti. Tada pridedu:
- ištirpintas ir atvėsintas sviestas
- tryniai
- vanilės pasta
- citrinos ir apelsino žievelės
Tešlą minkau ilgai – apie 40–45 minutes – virtuviniu kombainu. Tešla turi tapti minkšta, elastinga ir pradėti atlipti nuo dubens sienelių.
4. Pirmasis korektūros bandymas
Įkaitinkite orkaitę iki 50 °C, tada ją išjunkite. Įdėkite stiklinę karšto vandens ir leiskite tešlai pakilti 40–60 minučių. Venkite skersvėjų.
5. Formavimas
Darbinį paviršių sutepu augaliniu aliejumi. Tešlą švelniai ištempiu rankomis, pateptomis sviestu.
Jei norite pasigaminti krafiną, tešlą galite patepti papildomais 30 g sviesto. Aš išbandžiau abu variantus ir labiau mėgstu klasikinį variantą, be papildomo sluoksnio.
Džiovintus vaisius paskirstau tolygiai, tešlą supjaustau porcijomis ir susuku į ritinėlius.
Galima:
- suformuoti krufiną,
- arba susukite ritinėlį į „bokštą“ – man šis variantas labiau patinka, jis gaunasi tradiciškesnis.
Dedu ruošinius į formeles ir, jei norisi, pabarstau migdolų drožlėmis.
6. Antrasis korektūros bandymas
Velykinius pyragus palieku pakilti 50–70 minučių.
7. Kepimas
Kepkite 180 °C temperatūroje (viršus-apačia) 30–40 minučių.
Jei viršus pradeda per daug ruduoti, uždenkite folija.
Pasirengimą patikrinu mediniu iešmeliu: jis turėtų išeiti sausas.
8. Apdaila
Atvėsusius Velykinius pyragus padengiu glajumi arba neutraliu geliu.
Skanaus.
Mano išbandytas ir patikimas Velykų pyrago receptas, kuris su manimi išliko jau šešerius metus.
Maždaug prieš šešerius metus nusprendžiau pirmą kartą pati iškepti Velykinius pyragus. Radau receptą internete, juos iškepiau ir rezultatai pranoko visus lūkesčius. Pyragai buvo minkšti, sultingi ir visiškai nesubyra. Nuo tada receptą kruopščiai užsirašau savo užrašų knygelėje ir naudoju kiekvienais metais.
Žingsnis po žingsnio pasiruošimas
1. Paruoškite tešlą
Į dubenį beriame sausas mieles (8 g), iš viso kiekio įberiame 1,5 valg. šaukšto cukraus ir užpilame šiltu pienu (36–38 °C).
Temperatūros patikrinimas paprastas: įkiškite pirštą – jei šilta ir patogu, temperatūra tinkama.
Įberiu šiek tiek persijotų miltų iš bendro tūrio ir minkau iki tirštos, be gumulėlių masės. Uždenkite rankšluosčiu arba maistine plėvele (plastikinėje plėvelėje padarykite skylutę).
Palieku šiltoje vietoje 30–40 minučių.
Jei tešla nepakilo, tai reiškia, kad mielės yra prastos kokybės arba pienas buvo per karštas.
2. Džiovintų vaisių paruošimas
Aš juos pamirkau kambario temperatūros vandenyje 20–30 minučių. Tada kruopščiai nuplaunu ir nusausinu ant rankšluosčio.
3. Kiaušinių paruošimas
Kiaušinius atskiriu į trynius ir baltymus.
Trynius sutrinu su likusiu cukrumi, kol mišinys tampa šviesesnis.
Kiaušinių baltymus išplakite su druska, kol susidarys minkštos putos.
4. Sumaišykite ingredientus
Į pakilusią tešlą įmaišau trynius ir cukrų, išmaišau, tada atsargiai įmaišau išplaktus kiaušinių baltymus.
Pradedu palaipsniui berti miltus. Kai tešla sutirštėja, įpilu ištirpintą kambario temperatūros sviestą.
Iš viso reikės apie 700 g miltų, bet reikia pakoreguoti konsistenciją. Tešla turi būti minkšta ir lipni, jos nereikėtų per daug minkyti miltais.
Tešlą minkau apie 15 minučių, kol atsiranda „plėvelė“ – jei ištempsite tešlos gabalėlį, jis suformuos ploną, elastingą membraną.
5. Pirmasis korektūros bandymas
Tešlą perkeliu į riebalais pateptą dubenį ir palieku šiltoje vietoje 30–40 minučių.
6. Džiovintų vaisių pridėjimas
Džiovintus vaisius apvolioju nedideliame kiekyje miltų ir įmaišau į tešlą.
Tešla pasirodo klampus ir labai minkštas.
Patepu paviršių aliejumi ir palieku uždengtą maistine plėvele 1,5–2 valandoms. Tešla pakils maždaug tris kartus.
7. Formavimas ir kepimas
Stalą patepu sviestu, tešlą padalinu į porcijas ir formeles užpildau iki pusės.
Aš netgi lengvai sutepu popierines formeles augaliniu aliejumi.
Tešlą palieku kilti 40–60 minučių.
Kepu 180°C temperatūroje be konvekcijos.
- maži – apie 35 minutes
- didelis – apie 45 minutes
Jei viršus per anksti paruduoja, uždengiu folija.
8. Glazūra
Klasikinei glazūrai imu:
- 1 baltymas (30 g)
- 60 g cukraus pudros
Plakau, kol gaunasi tirštas, blizgus mišinys, įpilu 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių ir užtepu ant visiškai atvėsusių velykinių pyragų.
Taip pat rekomenduoju išbandyti želatinos glajų – jis neskilinėja ir nesubyra.
Proporcijos
4 Velykiniams pyragams:
- Sausos mielės – 8 g (arba 25 g šviežios)
- Cukrus – 200 g
- Miltai – 700 g
- Pienas – 300 ml
- Kiaušiniai – 3 vnt.
- Sviestas – 100 g
- Druska – 1/4 arb. šaukštelio.
- Vanilinas – pagal skonį
- Džiovinti vaisiai – 100 g
Ingredientai 7-8 Velykiniams pyragams:
- Miltai – 1,5 kg (+/- 100 g)
- Pienas – 600 ml
- Cukrus – 400 g
- Kiaušiniai – 6 vnt.
- Sausos mielės – 16 g (arba 50 g šviežios)
- Sviestas – 200 g
- Druska – 1/2 arb. šaukštelio.
- Vanilinas – pagal skonį
- Džiovinti vaisiai – 100 g
Šie Velykiniai pyragai yra kvapnūs, sultingi ir minkšti, ilgai išlieka švieži. Jei pabandysite juos iškepti vieną kartą, yra didelė tikimybė, kad receptą išsaugosite ilgus metus.
