Tadas Kreišmontas
Grybai grietinės padaže – mėgstamas naminis patiekalas, tinkantis tiek kasdienėms vakarienėms, tiek šventėms. Kreminė grietinė suteikia švelnaus skonio, o grybai įgauna sodrų aromatą ir sultingumą. Kaip pastebi žurnalistai, net ir paprasčiausias receptas gali būti tikrai sėkmingas, jei žinote keletą kulinarinių paslapčių.
Kokius grybus geriausia rinktis?
Šiam receptui tinka tiek pievagrybiai, tiek austrių grybai, taip pat sezoniniai laukiniai grybai, pavyzdžiui, baravykai, voveraitės, baravykai ir baravykai. Pievagrybius nuvalykite drėgnu skudurėliu, o laukinius grybus reikia kruopščiai nuplauti ir, jei reikia, iš anksto apvirti. Jei naudojate šaldytus grybus, geriausia juos pirmiausia atitirpinti ir pašalinti drėgmės perteklių.
Padažui rekomenduojama rinktis grietinę, kurios riebumas yra 20–25 % – ji gaunasi tiršta ir troškinant neišsiskiria.
Klasikinis keptuvės receptas
Tai lengviausias būdas paruošti gardų patiekalą vos per pusvalandį.
Sudedamosios dalys:
- pievagrybiai – 600 g;
- svogūnai – 1-2 vnt.;
- grietinė – 200 g;
- sviestas – 30 g;
- augalinis aliejus – 1 valgomasis šaukštas;
- druskos, pipirų, žolelių.
Paruošimas:
Kepkite svogūną, kol suminkštės, sudėkite supjaustytus grybus ir kepkite, kol išgaruos visas skystis. Pagardinkite druska ir pipirais, sumažinkite kaitrą ir įmaišykite grietinę. Troškinkite uždengę 5–7 minutes ir prieš patiekdami papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Kepti grybai po sūrio plutele
Jei norite sotesnio patiekalo, pabandykite kepti grybus orkaitėje.
Iš anksto apkepę, sumaišykite grybus su grietine, česnaku ir prieskoniais. Sudėkite į kepimo indą, pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 20 minučių. Rezultatas bus gardus auksinis plutelė ir tirštas, kreminis padažas.
Bulvės su grybais grietinėje
Šiam patiekalui nereikia jokių papildomų garnyrų.
Bulves lengvai apkepkite iki auksinės rudos spalvos. Svogūnus ir grybus apkepkite atskirai, tada sumaišykite visus ingredientus, įpilkite grietinės, įpilkite šiek tiek vandens arba grybų sultinio ir lauro lapą. Troškinkite uždengę apie 15 minučių, kol bulvės visiškai išvirs.
Naminis julienne be vištienos
Jo paruošimui reikės grybų, svogūnų, grietinės, šiek tiek grietinėlės, kietojo sūrio ir šaukšto miltų.
Grybai ir svogūnai apkepinami, tada įberiama miltų, grietinėlės ir grietinės. Mišinys supilamas į kokosų formeles, pabarstomas sūriu ir kepamas 10–12 minučių. Rezultatas – minkštas, karštas patiekalas su sodriu grybų skoniu.
Voveraitės subtiliame grietinės padaže
Voveraitės yra tvirtos tekstūros ir skleidžia sodrų aromatą. Tiesiog pakepinkite jas su svogūnais sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje, tada įpilkite grietinės ir troškinkite apie penkias minutes. Galiausiai patiekalą pabarstykite šviežiais krapais, kurie puikiai paryškina laukinių grybų skonį.
Naudingi patarimai
Kad grybai būtų skanūs, venkite dėti grietinės ant didelės ugnies – kitaip padažas gali sutirštėti. Jei padažas atrodo per skystas, galite jį šiek tiek sutirštinti arbatiniu šaukšteliu miltų. Norėdami sodresnio skonio, daugelis virėjų įdeda skiltelę česnako, žiupsnelį muskato riešuto arba žiupsnelį Dižono garstyčių.
